2025年12月2日凌晨，一段视频在社交平台迅速传播：成都春熙路商圈一处流动串串摊前，摊主将顾客吃剩的锅底残渣过滤后，直接倒回冒着热气的大锅中继续使用。面对游客质疑，摊主不仅未显慌乱，反而理直气壮回应：“串串都是这样搞的！”甚至威胁举报者“我叫你两个不开心”。这段画面刺痛了公众神经最安全的线上配资平台，也揭开了一场关于食品安全底线的全民讨论。
涉事摊贩名为“猫哥串串”，经营者陈某为流动摊贩。当日，成都市锦江区市场监督管理局发布通报，确认其存在重复使用锅底汤料的违法行为，违反《食品安全法》第34条及《四川省食品安全条例》相关规定，已依法立案查处。从视频曝光到官方回应，仅用不到12小时，执法效率之高引发关注。
这起事件看似是个体违法，但摊主一句“都这样”，却让许多人心里打了个问号：成都的串串，真的普遍回收锅底吗？事实上，答案是否定的。成都本地居民普遍表示，正规串串店早已告别“老油”传统。自2011年重庆“火锅老油”事件引发全国关注后，四川多地持续强化监管，一次性锅底已成为行业主流。九寨沟、南充等地均有火锅店因回收“口水油”被追究刑事责任，经营者被判刑并支付十倍赔偿。
那么，为何这类行为仍屡禁不止？关键在于流动摊贩的监管难度。与正规门店不同，流动摊贩流动性强、成本敏感，部分经营者为压缩开支铤而走险。此次“猫哥串串”正是典型——无固定门面、无品牌约束，违法成本低而侥幸心理重。尽管成都市已建立“准入登记、动态巡查、信用管理、社会共治”四位一体的监管体系，包括要求亮证经营、健康体检、划定归集区等措施，但执法覆盖仍存在盲区。
成都市近年来持续推进“在成都，放心吃”专项行动，对夜市、景区等高风险区域开展“你点我检”“拉网式排查”，2025年已累计检查摊贩超千户，整改隐患百余项。此次事件曝光后，监管部门迅速通过收款码锁定摊主，体现“舆情即线索”的响应机制已初步成型。然而，仅靠政府监管难以根除顽疾，行业自律同样重要。
值得注意的是，成都餐饮同业公会早在年初就发布《告餐饮业同仁书》，呼吁杜绝使用回收油、加强员工培训、健全内部监督。虽未针对此次事件单独发声，但其倡导的规范已被广泛援引为行业准则。与此同时，“在成都，放心吃”行动正推动更多摊贩进入规范化管理区，配套健康证办理、定期抽检、清退机制，试图从源头减少违规空间。
公众反应之激烈，远超一般食品安全事件。网友愤怒不仅在于“口水油”本身，更在于摊主的傲慢态度——“做了二三十年都是这样”“外地人不习惯”，仿佛违法行为成了地方“特色”。这种言论加剧了人们对街头美食的信任危机。不少消费者表示，今后将避开流动摊贩，甚至对整个夜市餐饮产生疑虑。社交媒体上，“再也不敢乱吃”“烟火气不能以健康为代价”成为高频评论。
事实上，绝大多数正规串串店锅底均为当日熬制、一次性使用，部分品牌还公开承诺“拒绝老油”。但个别违法者的存在，却可能让整个行业背锅。如何重建信任？一方面需执法持续亮剑，对违法者形成震慑；另一方面，也需推动透明化经营，如鼓励摊贩公示食材来源、操作流程，甚至引入第三方抽检机制。
此次事件也提醒消费者：维权意识至关重要。拍摄视频、保留凭证、及时拨打12315或12345，是遏制违法行为的有效手段。监管部门已明确呼吁公众监督，社会共治正在成为食品安全治理的新路径。
展望未来，此类事件或将成为推动流动摊贩全面规范化的契机。成都已在双流、青白江等地试点“蓝线归集区”，将游商纳入统一管理，配套服务与监管同步跟进。若能推广至全市，辅以信用“红黑榜”、数字化监管等手段，有望实现“烟火气”与“安全感”的平衡。
一顿串串，承载的是城市味道，也考验着治理智慧。一次违法不能抹黑一座城，但每一次曝光都应成为进步的起点。当执法更严、行业更自律、消费者更警觉最安全的线上配资平台，成都的街头美味，才能真正让人吃得安心、笑得畅快。
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